Szkolenie lodowe u Aleksandra Pitury: w 2026 wchodzimy w lody na zupełnie nowym poziomie (jeszcze bardziej czysta etykieta)

Za nami szkolenie lodowe u Aleksandra Pitury. W sezonie 2026 serwujemy lody z czystą etykietą: bez zbędnych aromatów i bez gotowych baz, za to z dopracowanym bilansem i naturalnymi składnikami.

Ze wszystkich szkoleń lodowych, na których byliśmy — to był majstersztyk.
Solidny, merytoryczny dzień wkuwania, bilansowania i dopracowywania lodów tak, jak powinno się to robić w rzemiośle.

To był „game changer” dla PyziPyzi

My w PyziPyzi od zawsze byliśmy mocni w tym, co jest naszym sercem:
ciasta, drobne wyroby, torty — cukiernictwo mamy dopracowane w detalach.

Ale uczciwie: lody nie były naszym konikiem w takim stopniu, jak reszta asortymentu. Były dobre, ale my czuliśmy, że da się to zrobić jeszcze lepiej, jeszcze czyściej i jeszcze bardziej „po naszemu”.

I właśnie dlatego pojechaliśmy na szkolenie do Aleksandra Pitury — żeby wejść poziom wyżej i domknąć temat lodów tak, jak domykamy wszystko w PyziPyzi: na 100%.

To oczywiście nie tylko jedno szkolenie, które odbyliśmy. Samych lodowych szkoleń przed tym u Aleksa odbyliśmy około 5.

Dziękujemy Stowarzyszeniu Rzemieślnik — to była dobra „namowa”

To szkolenie to kolejny krok w rozwoju naszej domowej, rzemieślniczej cukierni.
I tu duże podziękowania dla środowiska Rzemieślnika za impuls do tych działań.

W skrócie: teraz jesteśmy gotowi iść dalej — bo to właśnie lody były jedynym elementem, który chcieliśmy dopracować do poziomu „bez dyskusji”.

Jak wyglądało szkolenie? Jak dietetyk układający dietę sportowcom

To nie było „fajne spotkanie i parę trików”. To był cały dzień:

• bilansowania receptur,
• liczenia parametrów,
• dobierania składników,
• kontrolowania powtarzalności,
• i rozumienia, co w lodach robi robotę, a co jest tylko „skrótowym ułatwiaczem”.

Momentami czuliśmy się jak dietetyk układający dietę dla sportowców — tyle że „sportowcem” jest tu smak, tekstura i jakość, którą finalnie dostaje #PyziSmakosz.

Cel: całkowicie czysta etykieta lodów

Naszym celem było wejście w sezon 2026 z lodami, które mają:

• czysty skład,
• świetną teksturę,
• stabilność jakości w czasie,
• i smak, który nie potrzebuje „dopompowania” aromatem.

Co zmieniamy od nowego sezonu?

W nowym sezonie chcemy odejść od rzeczy, które w branży bywają standardem, ale często nie są potrzebne w rzemiośle, jeśli receptura jest dobrze ułożona.

Konkretnie:

• bez zbędnych aromatów tam, gdzie nie są konieczne,
• bez gotowych baz, które potrafią powielać składniki (np. mleko w proszku, dekstrozę, cukier, stabilizator), a przy okazji wnosić niechciany posmak lub „aromatowy cień”,
• za to: dopieszczony bilans i świadome budowanie smaku.

Dla tych, którzy nie siedzą w lodach: nasze składniki zawsze były naturalne

Warto to powiedzieć jasno, bo internet lubi nadinterpretacje:
w naszych lodach zawsze było mleko i śmietanka naturalnego pochodzenia oraz owoce. To się nie zmienia.

Zmienia się natomiast poziom dopracowania receptury i to, że chcemy, aby skład był jeszcze bardziej „czysty”, bez elementów, które nic nie wnoszą poza skróceniem pracy.

Stabilizator w lodach — tak, jest potrzebny (i da się to zrobić naturalnie)

Tu też mówimy wprost: nie da się zrobić dobrych lodów bez stabilizatora. Stabilizator jest po to, żeby:

• lody miały odpowiednią strukturę,
• nie puszczały wody,
• były kremowe,
• trzymały jakość w czasie.

My używamy i będziemy używać gumy tara — składnika pochodzenia naturalnego, popularnego w rzemieślniczym podejściu do lodów.
W branży spotyka się też np. gumę guar czy mączkę świętojańską — i to są normalne, znane rozwiązania technologiczne.

Najważniejsze: my chcemy to robić świadomie i uczciwie, bez „chemicznego efektu”, bez skrótów, bez aromatów, które udają smak.

Co to oznacza dla Was w 2026?

Oznacza to jedno:
nasze lody będą miały jeszcze lepszą jakość i jeszcze czytelniejszy skład.

A czy to poczujecie?
Tak. Smak, tekstura i „czystość” lodów to rzeczy, które wychodzą od pierwszej łyżki.

Kiedy start sezonu?

Planowo startujemy z sezonem około 1 maja.
Ale bierzemy poprawkę na pogodę — jeśli będzie ciepło wcześniej, możliwe, że ruszymy już w połowie kwietnia. Będziemy obserwować warunki i damy znać z wyprzedzeniem.

Ocenicie sami — i o to chodzi

Dziś możemy powiedzieć: osiągnęliśmy kolejny poziom.
Podnieśliśmy kompetencje, umiejętności i doświadczenie — i jesteśmy gotowi pokazać to w praktyce.

A ocenę zostawiamy Wam. W sezonie 2026.

Jeśli chcesz dostać info o starcie sezonu lodowego jako pierwszy — obserwuj nasze aktualności i social media. A jeśli masz swój ulubiony smak, który koniecznie ma wrócić — daj nam znać przy następnej wizycie w PyziPyzi.

Zobacz też (linki)

• PyziSmakosz: nowy system lojalnościowy dla naszych smakoszy
• Pierwszy Kongres Piekarzy i Cukierników w Gdańsku. PyziPyzi jako jeden z prelegentów!
• Kalendarz Słodkości PyziPyzi 2026
• Warsztaty piernikowe z okazji Mikolajek z PyziPyzi
• PyziPyzi jako główny sponsor Gali Fundacji Martel z misją dla dzieci w szpitalach
• Szkolenie lodowe u Aleksandra Pitury
• Start zapisów na Boże Narodzenie 2025
• Wszystkich świętych 2025 + informacje o rogalach